深活履誌

又到了春天！！也是到了醃梅子的季節了！！

我也叫梅子，不要醃我唷！！
各式各樣的梅子醃製品，憨吉還是比較喜歡脆梅啦，第一個是工續較少，其次是可以最早吃到這項產品，最後就是屬於梅子的戀愛滋味啦，脆脆的、微酸微澀，其他的產品醃到來只剩梅子的味道卻也不是原味了，之前都沒有留下記錄，這一次應觀眾要求，特地寫下關於脆梅的製作方法。

首先第一個步驟當然是備料啦
1.要準備六分熟的梅子，水果店多問幾間有沒有代訂

清明節前買的都算唷，我想應該也是果農們的關係啦，清明節前未熟的梅子比較多，採起來比較方便，清明後的熟的比較多，要搶摘，不然就爛了，所以也就沒空幫你準備未熟的青梅囉，老闆說今年的梅花開的時間亂掉了，所以梅子個頭都稍微小一點點！！
2.粗鹽一包

光看到就覺得手會很痛，因為要一直搓！！拼了就當做去角質吧
3.自己喜歡的飲料一杯

挖賽！這是一定要的阿，梅子一袋10斤，怎麼搓都要1個小時不間段的工作，邊做邊休息就要到兩個小時的工作時間，流血流汗（誤）的一定要犒賞自己一下！
首先是工續的第一個步驟，也是最重要的一個步驟，這個步驟做好後面做錯都救的回來，做不好，就只好10斤自己默默的吃掉，因為會不好意思送人吃！！阿基師說過，食材處理好，調味就免煩惱，這也是這一次24hr脆梅極速製作法的重點啦！！

把半包梅子（5斤）放入大盆子裡，整包的粗鹽（1公斤），然後就用力的蹂躪梅子吧，怎麼大力怎麼搓，一直繞圓有點像揉麵團那樣，翻起來壓下去翻起來壓下去，憨吉各人是每10分鐘，休息個5分鐘，不是因為累，是讓鹽跟梅子靜置一下，在開始搓，這樣脫水的程度會比較高一點，當然也會比較輕鬆點，當梅子拿起來的時候把鹽留下，再放入剩下的半包梅子繼續搓，這一次會更輕鬆點，不過也不要放太鬆黑，努力的搓，弄好了，梅子就好吃了

最左邊的那一個是新鮮的梅子，依序是10、20、30分鐘不同程度的梅子，由於這一次的梅子比較生，所以我又多搓了10分鐘，各位夥伴可以發現，橫切面會越深，澀味會越少，可以嘗試看看，最右邊的可以越好入口，就是鹹了一點點！！



然後把所有的梅子拍開，寧可拍爛，吃起來麻煩一點，也不要梅拍開，咬下去鹽巴的鹹味跟澀味會嚇死人的唷！！然後泡鹽水5個小時！

各位看倌看看，憨吉是不是超認真的！

泡完鹽水的梅子就會長得像這樣，跟前面的比對一下，青青的部份都去除掉了，現在如果吃的話，會很鹹，帶一點點微微的澀！
然後就放它流水飄囉，記得管子要塞到最底下唷，不然你底層的酸澀的鹽水會洗不掉，有空就去喇喇ㄟ，揉揉捏捏梅子，等水便清澈，你可以聞到梅子的味道的時候就差不多囉，大概需要5~7個小時，水只要一咪咪就好，讓他會慢慢的飄動就可以了！！

完成後再脫水三分鐘，就會變成這樣囉，還是要稍微放半個小時唷，讓他自然風乾，等等糖水比較吃的進去！！

糖水的部份我就沒拍照了，準備半鍋的水，煮滾，一包糖煮滾再放一包，直到變成一鍋深色的糖水，以上還不夠唷，再慢慢煮至八分滿，此時你可以聞到糖水黏膩的味道，此時糖水就大功告成囉，等冷就可以放進去囉，也可以前一天煮好放進去！！不用擔心太甜，因為糖水的滲透壓會讓梅子吸收糖水，並釋放出原先梅子裡的水，之所以說是超快速，主要是因為，憨吉的糖水只放一次，所以要很稠，這樣子脆梅的味道比較不諱一次又一次的糖水洗掉，而這一次的糖水吃到最後10多顆的梅子可以在做其他的利用，過幾天憨吉會再打成網誌分享給大家囉！！

以上，希望這一次脆梅的分享可以幫助到大家囉


Technorati 標籤: 脆梅, 天然, 無添加物, 動手做, 食譜