深活旅誌
深活旅行家~愛吃、愛玩、愛看書 合作提案請寄johnson7412@gmail.com,請不要丟垃圾給我唷

又到了春天!!也是到了醃梅子的季節了!!

我也叫梅子,不要醃我唷!!
各式各樣的梅子醃製品,憨吉還是比較喜歡脆梅啦,第一個是工續較少,其次是可以最早吃到這項產品,最後就是屬於梅子的戀愛滋味啦,脆脆的、微酸微澀,其他的產品醃到來只剩梅子的味道卻也不是原味了,之前都沒有留下記錄,這一次應觀眾要求,特地寫下關於脆梅的製作方法。

首先第一個步驟當然是備料啦
1.要準備六分熟的梅子,水果店多問幾間有沒有代訂

清明節前買的都算唷,我想應該也是果農們的關係啦,清明節前未熟的梅子比較多,採起來比較方便,清明後的熟的比較多,要搶摘,不然就爛了,所以也就沒空幫你準備未熟的青梅囉,老闆說今年的梅花開的時間亂掉了,所以梅子個頭都稍微小一點點!!
2.粗鹽一包

光看到就覺得手會很痛,因為要一直搓!!拼了就當做去角質吧
3.自己喜歡的飲料一杯

挖賽!這是一定要的阿,梅子一袋10斤,怎麼搓都要1個小時不間段的工作,邊做邊休息就要到兩個小時的工作時間,流血流汗(誤)的一定要犒賞自己一下!
首先是工續的第一個步驟,也是最重要的一個步驟,這個步驟做好後面做錯都救的回來,做不好,就只好10斤自己默默的吃掉,因為會不好意思送人吃!!阿基師說過,食材處理好,調味就免煩惱,這也是這一次24hr脆梅極速製作法的重點啦!!

把半包梅子(5斤)放入大盆子裡,整包的粗鹽(1公斤),然後就用力的蹂躪梅子吧,怎麼大力怎麼搓,一直繞圓有點像揉麵團那樣,翻起來壓下去翻起來壓下去,憨吉各人是每10分鐘,休息個5分鐘,不是因為累,是讓鹽跟梅子靜置一下,在開始搓,這樣脫水的程度會比較高一點,當然也會比較輕鬆點,當梅子拿起來的時候把鹽留下,再放入剩下的半包梅子繼續搓,這一次會更輕鬆點,不過也不要放太鬆黑,努力的搓,弄好了,梅子就好吃了

最左邊的那一個是新鮮的梅子,依序是10、20、30分鐘不同程度的梅子,由於這一次的梅子比較生,所以我又多搓了10分鐘,各位夥伴可以發現,橫切面會越深,澀味會越少,可以嘗試看看,最右邊的可以越好入口,就是鹹了一點點!!



然後把所有的梅子拍開,寧可拍爛,吃起來麻煩一點,也不要梅拍開,咬下去鹽巴的鹹味跟澀味會嚇死人的唷!!然後泡鹽水5個小時!

各位看倌看看,憨吉是不是超認真的!

泡完鹽水的梅子就會長得像這樣,跟前面的比對一下,青青的部份都去除掉了,現在如果吃的話,會很鹹,帶一點點微微的澀!
然後就放它流水飄囉,記得管子要塞到最底下唷,不然你底層的酸澀的鹽水會洗不掉,有空就去喇喇ㄟ,揉揉捏捏梅子,等水便清澈,你可以聞到梅子的味道的時候就差不多囉,大概需要5~7個小時,水只要一咪咪就好,讓他會慢慢的飄動就可以了!!

完成後再脫水三分鐘,就會變成這樣囉,還是要稍微放半個小時唷,讓他自然風乾,等等糖水比較吃的進去!!

糖水的部份我就沒拍照了,準備半鍋的水,煮滾,一包糖煮滾再放一包,直到變成一鍋深色的糖水,以上還不夠唷,再慢慢煮至八分滿,此時你可以聞到糖水黏膩的味道,此時糖水就大功告成囉,等冷就可以放進去囉,也可以前一天煮好放進去!!不用擔心太甜,因為糖水的滲透壓會讓梅子吸收糖水,並釋放出原先梅子裡的水,之所以說是超快速,主要是因為,憨吉的糖水只放一次,所以要很稠,這樣子脆梅的味道比較不諱一次又一次的糖水洗掉,而這一次的糖水吃到最後10多顆的梅子可以在做其他的利用,過幾天憨吉會再打成網誌分享給大家囉!!

以上,希望這一次脆梅的分享可以幫助到大家囉


Technorati 標籤: , , , ,

文章標籤
創作者介紹

深活履誌

深活履誌 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • ♡♥ 小咪 ♥♡
  • 小咪怕酸不敢吃
    不過認識的男生愛吃酸梅的
    每個都生男孩喔!!~
  • 哈哈,
    還好不會很酸啦~
    是說~生小孩這件事還有點早ㄋ!!

    深活履誌 於 2012/03/29 17:20 回覆

  • 迷你竹
  • 好鹹會啊~
    這款我家北極熊一點也不愛,不過你有空可以來和熊爸做朋友,
    他超愛做有得沒得,我們家今年做的是醃糖軟軟的那種梅子。
  • 我愛脆梅是因為比較快,不用等一兩個禮拜,其實工續也比較少

    重點是家裡小,冰箱不夠冰,前陣子不是大太陽,梅子泡第一批糖水,還來不及分裝去冰,就有點酒味了!

    是說這兩天應該會分享我後來去學姊家採梅子,的另外一批

    我媽前五年做的Q沒還沒吃完了,陳年梅醋,梅醬都還有

    醃一年吃五年,厲害吧!

    深活履誌 於 2012/04/21 10:25 回覆

找更多相關文章與討論